有些肉块自然很嫩，咀嚼起来不费吹灰之力。其他较便宜的切块需要嫩化或使用嫩肉粉或有时称为绞肉机的工具进行额外准备。逆着谷物切肉，或某些烹饪技术可以帮助使肉变嫩。餐厅有时会使用经过加工的嫩化剂来制作更便宜的牛排嫩肉。然而，那些溶解肉中肌肉连接的嫩化剂并不总是被消费者所接受。如果您需要，可以使用加工过的嫩肉粉的替代品。
加工过的嫩化剂可以粉末状撒在肉上。他们的酶可以分解肉纤维。菠萝蛋白酶是一种通常从菠萝中提取的蛋白酶，是一种常见的嫩化剂。
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如果您决定使用这种肉类软化剂，则需要在烹饪前将其留在肉上一小段时间，但放置时间过长会对肉的质地产生不利影响并使其失去吸引力。
寻找替代肉类嫩化剂？除了购买经过加工的嫩化剂，还可以使用果汁来使肉嫩化。将肉浸泡在菠萝汁或木瓜汁中会分解肉纤维，通常在烧烤过程中味道会变淡。
许多加工过的嫩肉都是用这些水果制成的。为您的肉类软化剂找到纯果汁而不是菠萝或木瓜饮料或潘趣酒很重要。
腌泡汁可用于增加风味和使肉变嫩。包含酸性液体（如柠檬汁、葡萄酒、醋或西红柿）的食谱有助于软化和分解坚韧的肉纤维。它们作为替代肉类嫩化剂效果很好。
使用腌料的一种方法是将腌料装满塑料袋，加入肉，密封袋子，然后将其放在冰箱中过夜。如果肉没有被腌料覆盖，则应定期翻转袋子。
除了使用嫩化剂来分解肉的纤维，在烹饪前物理切割纤维也可以。厨师经常使用手持式嫩肉机。这些用成排的小刀片刺穿肉。用叉子戳肉也会有类似的结果，尽管这需要更多的努力。
用木槌敲打肉有助于分解纤维，常用于制作鸡肉炸牛排。一些牛排，例如圆形或侧面的木桩，可以刻痕以帮助嫩化。
有不同的烹饪方法可用于使肉变嫩。一种是炖，肉在液体中慢煮数小时。炖也会使肉变嫩。炖时，肉在蔬菜、香料或香草的床上慢慢煮熟。用高压锅煮肉也会使肉更嫩。
当炖肉（通常是一块坚硬的肉）嫩化时，可以将肉块撒上面粉，在热油中迅速变成褐色，然后在高压锅中煮约 30 分钟。
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