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国际商报记者 李子晨
在刚刚过去的“五一”小长假,北京餐饮消费市场一片红火。根据北京市商务局监测数据,假日期间,东来顺、全聚德、鸿宾楼和烤肉季等老字号餐饮企业销售额同比分别增长18倍、13倍、4倍和3.9倍。同时,记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到,“五一”期间,华天旗下所属各老字号品牌营收比平日增长近50%,超2021年、2019年同期增幅,已基本恢复至疫前水平。
5月2日,记者在“八大春之首”同春园饭店看到,虽然已过午餐就餐高峰期,但饭店内还有不少顾客在排队等位。同春园饭店相关负责人告诉记者,今年“五一”期间客流量比平日翻了一番。“平时12点半左右就基本结束叫号了,这几天每天下午1点多还有几十桌顾客在等位。为此,我们提前采取错峰上班制,‘五一’期间人手还是很充足的。虽然每天都有不少顾客等位,但我们为等位顾客提供了小零食,服务保障到位,顾客好评率很高。”
除了本地食客,外地游客也是今年“五一”北京餐饮消费的主力军,尤其是景区附近门店的客流明显增多。华天大数据平台显示,同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍。
“进入4月以来,这几家店的客流量就一直保持大幅增长态势。4月份比3月份营收增长已超过100%,‘五一’期间又比4月同期翻了倍。”北京华天相关负责人告诉记者。
此外,老字号的招牌菜也在“五一”期间迎来销售小高峰。“鲁菜泰斗”同和居的葱烧海参、糟熘鱼片,江苏菜名店同春园的松鼠桂鱼、精品鳝糊,“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的双味鳜鱼、开胃鱼头王等,都是小长假期间桌桌必点的菜品。“尤其糟熘鱼片和松鼠桂鱼,几乎是每个包间必点菜品。”上述相关负责人说。
堂食火爆的同时,老字号在线下展会的表现也很亮眼。“五一”期间,华天旗下同和居、同春园、庆丰包子铺、华天二友居、护国寺小吃、香妃烤鸡快餐等品牌参加了首钢园“京企直卖会”,收获颇丰。同和居的炸臭豆腐堪称“展会一绝”,同春园的苏式茶饮吸引了众多游客驻足品尝,庆丰包子铺的烤肠可谓人手一根,护国寺小吃的现烤羊肉串是不少游客排队购买、十串起步的大热单品,而香妃烤鸡快餐的“明星”单品半天就销售一空。
中国烹饪协会会长杨柳认为,餐饮市场保持长期向好的基本面,餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续十年超过10%。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏,餐饮市场将不断回暖。
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